FRUTIVILLA

QUIENES SOMOS

SOMOS UNA EMPRESA ESTUDIANTIL, CUYA FUNCION PRINCIPAL ES LA ELABORACION DE PRODUCTOS A BASE DE FRUTAS DE EXCELENTE CALIDAD PARA SU CONSUMO Y COMERCIALIZACION; COMO ESTUDIANTES VILLISTAS, NOS ESTASMOS FORMANDO CON MENTALIDAD QUE NOS LLEVA A PODER MONTAR NUESTRA PROPIA EMPRESA

VISION

SOMOS UNA EMPRESA QUE FOMENTA COMPETENCIA A LA HORA DE MANIPULAR ALIMENTOS FRUTALES, PARA SUPLIR LAS NECESIDADES DEL CONSUMIDOR, ATRAVES DE LA CREACION DE YOGURT, COMPOTAS, MERMELADA, PINCHOS, NECTARES, CHICHAS ETC. TODOS A BASE DE FRUTAS

MISION

SOMOS UNA EMPRESA QUE FOMENTA COMPETENCIA A LA HORA DE MANIPULAR ALIMENTOS FRUTALES, PARA SUPLIR LAS NECESIDADES DEL CONSUMIDOR, ATRAVES DE LA CREACION DE YOGURT, COMPOTAS, MERMELADA, PINCHOS, NECTARES, CHICHAS ETC. TODOS A BASE DE FRUTAS

CONVENIO CON EL SENA

ELSERICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA – REGION ARAUCA REPRESENTADO POR HUGO RAMON MARTINEZ ARTEAGA Y LA UNIDAD EDUCATIVA GUSTAVO VILLA DIAZ REPRESENTADO STELLA GALINDEZ TOVAR AN ACORDADO UN CONVENIO BAJO LAS LEYES ESTIPULADAS EN EL MISMO ,CON OBJETO DE DESARROLLAR PROCESOS DE FORMACION PROFESIONAL INTEGRAL EN LA ESTRUCTURA CURRICULARY MODULOS DEL PROGRAMA DE FORMACION PARA EL TRABAJO DE ACUERDO AL DISEÑO CURRICULAR “TECNICO PROFESIONAL EN PROCESAMIETO DE ALIMENTOS PERECEDEROS “ ATRAVES DE LA ARTICULACION CON EL SENA QUE LA PERMITA A LOS ALUMNOS DE LOS GRADOS 10-11 DE LA EDUCACION MEDIA TENICA EL MEJORAMIENTO CONTINUO, SIEMPRE Y CUANDO CUMPLAN CON LOS PROCEDIMIENTOS Y NORMAS ESTABLESIDAS POR EL SENA

OBJETIVOS

4.1. OBJETIVO GENERAL

NUESTRO OBJETIVO ES APRENDER PERFECTAMENTE A MANIPULAR LAS FRUTAS, EN NUESTRO CASO A PREPARAR JALEAS Y DULCES DE FRUTAS DE 85 ONZAS Y 14 ONZAS, QUE DELEITEN EL PALADAR DE LOS CONSUMIDORES.

4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

• REALIZAR UN PRODUCTO DERIVADO DE LA FRUTA (JALEAS Y DULCES DE FRUTAS)
• DESARROLLAR UN PRODUCTO QUE SEA DE AGRADO A LAS PERSONAS QUE LO CONSUMAN.
• HACER UNA JALEA Y DULCE QUE SEA GUSTOSO Y ANTE TODO COMERCIAL.
• CAPACITARNOS EN EL ÁREA DE MANIPULACION DE FRUTAS.
• DAR A CONOCER A TODOS UNA MANERA DE MONTAR UNA MICROEMPRESA.

MARCO REFERENCIAL

EN NUESTRA INSTITUCION NO CONTAMOS CON EVIDENCIAS QUE AYUDEN A LA REALIZACIÓN DE NUESTRA MICROEMPRESA FRUTIVILLA ESPECIALIZADA EN LA MANIPULACION DE FRUTAS, YA QUE AÑOS ANTERIORES NO SE DESARROLLO NINGUNA CLASE DE PROYECTOS, POR QUE EL COLEGIO NO CONTABA CON ENFASIS EN MANEJO DE ALIMENTOS.
ESTO HACE QUE A NOSOTROS SE NOS DIFICULTE EL TRABAJO YA QUE NO CONTAMOS CON UN MARCO REFERENCIAL CON EL CUAL NOS PODAMOS GUIAR PARA REALIZAR NUESTRO PROYECTO, A PESAR QUE CONTEMOS CON UNOS MAESTROS CAPACITADOS EN EL TEMA, ELLOS NO SUPLEN NUESTRA NECESIDAD BÁSICA QUE ES LA DE REALIZAR UNA MICROEMPRESA LLAMADA FRUTIVILLA.

MARCO LEGAL

DECRETO 3075
La inspección según decreto 3075 se aplica a todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, las cuales según el marco legal son:
A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos;
A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional!;
A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.
La lista de cheque estructura por Calidad Microbiologica Ltda, toma como base lo contemplado en el TITULO II - CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS

CAPITULO I - Edificación e instalaciones
CAPITULO II - Equipos y utensilios
CAPITULO III - Personal manipulador de alimentos
CAPITULO IV - Requisitos higiénicos de fabricación
CAPITULO V - Aseguramiento y control de la calidad
CAPITULO VI - Saneamiento
CAPITULO VII - Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización

CONSTITUCION POLITICA DE COLOMBIA 1991

ARTÍCULO 65: LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS GOZARA DE LA ESPECIAL PROTECCIÓN DEL ESTADO. PARA TAL EFECTO, SE OTORGARA PRIORIDAD AL DESARROLLO INTEGRAL DE LAS ACTIVIDADES AGRÍCOLAS, PECUARIAS, PESQUERAS, FORESTALES Y AGROINDUSTRIALES, ASÍ COMO TAMBIÉN A LA CONSTRUCCIÓN DE OBRAS DE INFRAESTRUCTURA FÍSICA Y ADECUACIÓN DE TIERRAS.

LEY 115 DE 1994

ARTICULO 31: AREAS FUNDAMENTALES DE LA EDUCACIÓN MEDIA ACADEMICA. PARA EL LOGRO DE LOS OBJETIVOS DE LA EDUCACION MEDIA ACADÉMICA SERAN OBLIGATORIO Y FUNDAMENTALMENTE LAS MISMAS AREAS DE LA EDUCACIÓN BÁSICAS EN UN NIVEL MAS AVANZADOS, ADEMÁS DE LAS CIENCIAS ECONÓMICAS, POLÍTICAS Y FILOSÓFICAS.
PARAGRAFO: AUNQUE TODAS LAS ÁREAS DE AL EDUCACIÓN MEDIA ACADÉMICA SON OBLIGATORIAS Y FUNDAMENTALES, LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS ORGANIZARAN LA PROGRAMACIÓN DE TAL MANERA QUE LOS ESTUDIANTES PUEDAN INTENSIFICAR, ENTRE OTROS, EN CIENCIA NATURALES, CIENCIAS SOCIALES, HUMANIDADES, ARTES O LENGUAS EXTRANJERAS, DE ACUERDO CON SU VOCACIÓN E INTERÉS, COMO ORIENTACIÓN A LA CARRERA QUE VAYA A ESCOGER EN LA EDUCACIÓN SUPERIOR.

ARTÍCULO 32: EDUCACIÓN MEDIA TÉCNICA. LA EDUCACIÓN MEDIA TÉCNICA PREPARA A LOS ESTUDIANTES PARA EL DESEMPEÑO LABORAL EN UNO DE LOS SECTORES DE LA PRODUCCIÓN Y DE LOS SERVICIOS, Y PARA LA CONTINUACIÓN EN LA EDUCACIÓN SUPERIOR. ESTARÁ DIRIGIDA A LA FORMACIÓN CALIFICADA EN ESPECIALIDADES TALES COMO: AGROPECUARIA, COMERCIO, FINANZAS, ADMINISTRACIÓN, ECOLOGÍA, MEDIO AMBIENTE, INDUSTRIA, INFORMÁTICA, MINERÍA, SALUD, RECREACIÓN, TURISMO, DEPORTES Y LAS DEMÁS QUE REQUIERA EL SECTOR PRODUCTIVO Y DE SERVICIOS. DEBE INCORPORAR, EN SU FORMACIÓN TEÓRICA Y PRACTICA, LO MAS AVANZADO DE LA CIENCIA Y TÉCNICA, PARA QUE EL ESTUDIANTE ESTE EN CAPACIDAD DE ADAPTARSE A LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS Y AL AVANCE DE LA CIENCIA. LAS ESPECIALIDADES QUE OFREZCAN LOS DISTINTOS ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS, DEBEN CORRESPONDER A LAS NECESIDADES REGIONALES.
PARAGRAFO: PARA LA CREACIÓN DE INSTITUCIONES DE EDUCACIÓN MADIA TÉCNICA O PARA LA INCORPORACIÓN DE OTRAS PARA LA OFERTA DE PROGRAMAS, SE DEBERÁ TENER UNA INFRAESTRUCTURA ADECUADA, EL PERSONAL DOCENTE ESPECIALIZADO Y ESTABLECER UNA COORDINACIÓN CON EL SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE, SENA U OTRA INSTITUCIONES DE CAPACITACIÓN LABORAL O DEL SECTOR PRODUCTIVO.
ARTICULO 33: OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA EDUCACIÓN MEDIA TÉCNICA. SON OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA EDUCACIÓN MEDIA TÉCNICA:
LA CAPACITACIÓN BÁSICA INICIAL PARA EL TRABAJO.
LA PREPARACIÓN PARA VINCULARSE AL SECTOR PRODUCTIVO Y LAS POSIBILIDADES DE FORMACIÓN QUE ESTE OFRECE.
LA FORMACIÓN ADECUADA A LOS OBJETIVOS DE EDUCACIÓN MEDIA ACADÉMICA, QUE PERMITA AL EDUCANDO EL INGRESO A LA EDUCACIÓN SUPERIOR.

ARTÍCULO 30: OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA EDUCACION MEDIA ACADEMICA: SON LOS SIGUIENTES
LA PROFUNDIZACIÓN EN UN CAMPO DEL CONOCIMIENTO O UNA ACTIVIDAD ESPECIFICA DE ACUERDO CON LOS INTERESES Y CAPACIDADES DEL EDUCANDO
LA PROFUNDIZACIÓN EN CONOCIMIENTOS AVANZADOS DE LAS CIENCIAS NATURALES
LA INCORPORACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN AL PROCESO COGNOSCITIVO, TANTO DE LABORATORIO COMO LA REALIDAD NACIONAL EN SUS ASPECTOS NATURALES, ECONÓMICOS, POLÍTICOS Y SOCIALES.
EL DESARROLLO DE LA CAPACIDAD PARA PROFUNDIZAR EN UN CAMPO DEL CONOCIMIENTO, DE ACUERDO CON LAS POTENCIALIDADES E INTERESES.
LA VINCULACIÓN A PROGRAMAS DE DESARROLLO Y ORGANIZACIÓN SOCIAL Y COMUNITARIA, ORIENTADOS A DAR SOLUCIÓN A LOS PROBLEMAS SOCIALES Y COMUNITARIAS, ORIENTADOS A DAR SOLUCIÓN A LOS PROBLEMAS SOCIALES DE SU ENTORNO.
EL FOMENTO DE LA CONCIENCIA Y LA PARTICIPACIÓN RESPONSABLES DEL EDUCANDO EN ACCIÓN CÍVICAS Y DE SERVICIO SOCIAL.
LA CAPACIDAD Y CRÍTICAS SOBRE LOS MÚLTIPLES ASPECTOS DE LA REALIDAD Y LA COMPRENSIÓN DE LOS VALORES ÉTICOS, ÉTICOS, MORALES, RELIGIOSOS Y DE CONVIVENCIA EN SOCIEDAD.
EL CUMPLIMIENTO DE LOS OBJETIVOS DE LA EDUCACIÓN BÁSICA

MARCO CONTEXTUAL

ESTE PROYECTO SE LLEVARA A CABO EN LA UNIDAD EDUCATIVA GUSTAVO VILLA DÍAZ
DIRECCION
CRA 15 Nº 14-92 BARRIO MERIDIANO 70
TELEFAX
885-2584
TELEFONO
8852584
CORREO ELECTRONICO:GUSTAVOVILLADIAZ@YAHOO.ES

MARCO CONCEPTUAL

CONCEPTOS
JALEA: ES DEFINIDO ESTRICTAMENTE EN LOS ESTADOS UNIDOS COMO: ESE ALIMENTO SEMISÓLIDO HECHO DE NO MENOS DE 45 PARTES POR PESO DE INGREDIENTES DE JUGO DE FRUTAS POR CADA PARTE DE POR PESO DE AZÚCAR. SE PUEDE AGREGAR PECTINA O ACIDO PARA SUPERAR LAS DEFINICIONES QUE SE DEN EN LAS FRUTAS MISMAS. TAMBIÉN SE PUEDE AGREGAR AGENTES SABORIZANTES O COLORANTES. EL NOMBRE DE LA FRUTA USADA PARA HACER JALEAS DEBE SER INDICADO CON LOS OTROS INGREDIENTES, EN ORDEN DESCENDENTE DE ACUERDO A PESO, EN LA ETIQUETA DE TELES PRODUCTOS QUE SE OFREZCA PARA LA VENTA.

(JELLY) PRODUCTO PASTOSO OBTENIDO POR LA COCCIÓN Y CONCENTRACIÓN DE JUGO CLARIFICADO DE UNA O MAS FRUTAS ADECUADAMENTE PREPARADOS CON EDULCORANTE.

FRUTAS: LAS FRUTAS SON ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL. SON MUY IMPORTANTES EN NUESTRA DIETA. LAS FRUTAS SON MUY RICAS EN HIDRATOS DE CARBONO Y ADEMÁS CONTIENEN MUCHAS VITAMINAS, FIBRA Y AGUA.
DULCES: DE SABOR AZUCARADO QUE PRODUCE UNA SENSACIÓN AGRADABLE-MANJAR HECHO DE AZÚCAR.

CARBOHIDRATO: ESTE VARIA EN LAS FRUTAS ENTRE 20% AL 30%. LAS PECTINAS SON POLISACÁRIDOS COLOIDALES Y COMPLEJO QUE FORMAN PARTE DE LA ESTRUCTURA DE LAS FRUTAS, UTILIZADOS EN LA ELABORACIÓN DE JALEAS POR LA PROPIEDAD QUE TIENE DE FORMAR GELES EN PRESENCIA DE AZUCARES Y ÁCIDOS, ADEMÁS SE EMPLEA COMO ESPESANTE Y ESTABILIZANTES

MATERIA NITROGENADA: EL COMPUESTO NITROGENADO EN LAS FRUTAS Y ES INFERIOR AL 11% POR LA CUAL NO SE CONSIDERA COMO FUENTE DE PROTEÍNAS.

LIPIDOS: EL CONTENIDO EN LAS FRUTAS ES MUY BAJO, INFERIOR A LOS 11% CON EXCEPCIÓN DE ALGUNOS FRUTOS COMO EL AGUACATE.

ACIDOS: LOS ÁCIDOS ORGÁNICOS SON COMPONENTES METABÓLICOS PRIMORDIALES ESPECIALMENTE EN LAS FRUTAS CÍTRICAS Y ARTARICOS.

MINERALES: EL CONTENIDO EN LAS FRUTAS ES DE 0.1% Y 4.4%. EL PRINCIPAL ES EL POTASIO QUE SE ENCUENTRA COMBINADOS CON LOS ÁCIDOS ORGÁNICOS EN LAS FRUTAS , TAMBIÉN SE ENCUENTRAN EL CALCIO, EL MAGNESIO, EL HIERRO, EL FOSFORO, EL AZÚCAR Y EL NITRÓGENO Y EN MENOS PROPORCIÓN EL SODIO, ALUMINIO Y EL SILICIO.

VITAMINAS: SON FUENTES IMPORTANTES DE VITAMINAS C Y VITAMINAS A.
VITAMINA “C”: APORTAN UNA CANTIDAD APRECIABLE DE ESTA VITAMINA A
VITAMINA” A”: LAS PRINCIPAL VITAMINA A INCLUYENDO EL B, SE HALLAN EN LOS FRUTOS AMARILLOS Y ANARANJADOS, SE CARACTERIZA POR

METODOLOGIA

EL MÉTODO QUE UTILIZAREMOS SERÁ PRACTICO Y PARTICIPATIVO, EL CUAL NOS PERMITIRÁ QUE TODOS LOS PARTICIPANTES EN LA ELABORACIÓN DE LA JALEA, PUEDAN ADELANTAR EN FORMA DINÁMICA TODOS Y CADA UNO DE LOS PASOS PARA LA RESPECTIVA PREPARACIÓN DE ESTE PRODUCTO, PERMITIENDO QUE ESTOS PUEDAN A SU VEZ EN FORMA INDIVIDUAL DEN SU RESPECTIVO APORTE PARA LAS POSIBLES MEJORAS O ALTERNATIVAS DE MEJORAMIENTO DEL RESPECTIVO PRODUCTO.

RECOLECION DE DATOS

ESTE PROYECTO SE ADELANTARA CON LA RESPECTIVA ORIENTACIÓN DEL DOCENTE Y EL RESPECTIVO DIAGNOSTICO, EL CUAL SE ADELANTARA A TRAVÉS DE LA PUESTA EN MARCHA DE LA TÉCNICA DE LA ENCUESTA QUE SERÁ LA SIGUIENTE:

REPUBLICA DE COLOMBIA
DEPARTAMENTO DE ARAUCA
INSTITUCION GUSTAVO VILLA DIAZ

DE: LOS ALUMNOS DEL GRADO 11

PARA: ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA GUSTAVO VILLA DIAZ

ASUNTO: APLICACIÓN DE ENCUESTA SOBRE EL PROYECTO PEDAGÓGICO “CREACIÓN DE MICROEMPRESA”

OBJETIVO: LA PRESENTE ENCUESTA TIENE COMO FINALIDAD DAR A CONOCER EL PROYECTO PEDAGÓGICO QUE VIENE DESARROLLANDO LOS ALUMNOS DEL GRADO ONCE “CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA”

ENCUESTA Nª 1

¿SABES DEL PROYECTO QUE ESTÁN ADELANTANDO LOS ALUMNOS DEL GRADO ONCE DE LA UNIDAD EDUCATIVA GUSTAVO VILLA DÍAZ?

RTA/ SI NO

¿DE QUE FORMA TE GUSTARÍA RECIBIR INFORMACIÓN SOBRE NUESTRO PROYECTO DE JALEAS DE FRUTAS Y LOS PRODUCTOS QUE ESTAMOS ELABORANDO?

CHARLAS B) VOLANTES C) TALLERES D) OTROS

¿TE GUSTARÍA PROBAR ALGUNOS DE NUESTROS PRODUCTOS?

SI B) TAL VEZ C) NO LO SE D) NO

¿COMO TE PRECIO NUESTRA JALEA DE MANGO?

MUY AGRADABLE B) AGRADABLE C) NORMAL D) DESAGRADABLE

¿QUÉ TIPO DE JALEAS LE GUSTARÍA PROBAR?

FRESA B) MANGO C) MANZANA D) MANDARINA

TABULACION DE DATOS

EVIDENCIAS DE LA ENCUESTA

CRONOGRAMA

RECURSOS

14.1 RECURSOS HUMANOS

LOS ALUMNOS QUE REALIZAN ESTE PROYECTO SON TRES, DEL GRADO ONCE “B” TENDRÁ EL APOYO DE LOS DOCENTES DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA GUSTAVO VILLA DÍAZ QUE SERÁN LOS ENCARGADOS DE ORIENTARNOS DURANTE EL DESARROLLO Y PUESTA EN MARCHA DEL PROYECTO.
LOS ALUMNOS SON LOS SIGUIENTES:

NALLELY TUNDENO YESICA MARTINEZ
NATHALI BARAJAS WENDY GOMEZ

BENEFICIARIOS

LOS PRINCIPALES BENEFICIADOS DEL PRESENTE PROYECTO SERÁN LOS MIEMBROS INTEGRALES DEL CENTRO EDUCATIVO GUSTAVO VILLA DÍAZ.
ASESORES
RECTORA- LIC. STELLA GALINDEZ
ASESORÍA DEL PROYECTO– LIC. HENRY VALENZUELA. DOCENTE DE INFORMÁTICA.
ALUMNOS DE LA COMUNIDAD VILLISTA.

14.2 RECURSOS LOGISTICOS

JALEA DE MANGO

INGREDIENTE

• 25 MANGOS
• 1 ½ KILO DE AZÚCAR
• 3 HOJAS DE GELATINA
• 1 TAZA DE AGUA
ENVASADO
20. ENVASES DE PLÁSTICO DE 85 ONZAS Y 14 ONZAS

14.3 RECURSOS FINANCIEROS

CONCLUSION

DE LOGRAR EL NORMAL DESARROLLO DE ESTE PROYECTO SE ESTARÍA ALCANZANDO UNO DE LOS OBJETIVOS PROPUESTOS Y SE ESTARÍA CUMPLIENDO LAS RESPECTIVAS METAS LOGRADAS POR CADA UNA DE LAS TAREAS TRAZADAS CON EL OBJETO DE HACER REALIDAD LA CREACIÓN DE NUESTRA MICROEMPRESA FRUTIVILLA.
ES DE RESALTAR QUE TODOS LOS PROCESOS QUE SE DESARROLLEN PARA EL CUMPLIMIENTO DE CADA UNO DE LOS PASOS PARA HACER REALIDAD ESTE PROYECTO, DEBEN CONTAR CON LA RESPECTIVA ORIENTACIÓN Y EVALUACIÓN POR PARTE DE LOS RESPECTIVOS SUPERVISORES DEL MISMO.
ESTE PROYECTO DE IGUAL MANERA PERMITE QUE PODAMOS CONTAR CON LA EXPERIENCIA DE PERSONAS, EMPRESAS Y OTRO QUE NOS PUEDAN ORIENTAR AL RESPECTO EN CADA UNO DE LOS CAMPOS POR LOS QUE DEBEN ATRAVESAR ANTES DE LLEGAR A HACER UNA REALIDAD.

WEBGRAFIA

ENCICLOPEDIA ESTUDIANTIL

• DICCIONARIO ENCICLOPÉDICO

• RECETAS COLOMBIANAS

• DULCES Y POSTRAS INTERNACIONALES

• COCINAS INTERNACIONALES

• http://www.google.com/

• http://www.dulces.com/

• COCINAS INTERNACIONALES .COM

EVIDENCIAS DE LA ELABORACION DEL PRODUCTO

INGREDIENTES

•4 MANZANAS
•1 K AZUCAR
•AGUA









MATERIALES

*CUCHILLO
*TABLA DE PICAR
*OLLA
*ESTUFA
*CUCHARA DE PALO



PREPARACION

1. LAVAMOS LAS MANZANAS

2.CORTAMOS EN CUADRITOS Y DEJAR
INTACTA LA CASCARA Y LA SEMILLA

3.COLOCAMOS EN UNA OLLA Y CUBRIMOS CON AGUA, COCINAMOS REVOLVIENDO HASTA QUE LA FRUTA QUEDE DESECHA.

4. LUEGO SE PONE EL LIQUIDO DISPONER EN ONA OLLA AGREGANDO 1/4 DE KILO DE AZUCAR POR CADA LITRO DE LIQUIDO A FUEGO ALTO HASTA ADQUIRIR EL PUNTO DE LA JALEA